日本料理神髓 豆 7.9分

资源最后更新于 2020-08-26 07:12:50

作者：[日] 小山裕久

译者：赵韵毅

出版社：世纪文景/上海人民出版社

出版日期：2017-01

ISBN：9787208138834

文件格式： pdf

标签： 日本 料理 美食 厨艺 生活 文化 小山裕久 日本文化

简介· · · · · ·

分辨每一条鲣鱼、每一锅高汤的不同滋味，修炼可以锁住食材切口水分的刀工，烤出外皮酥脆、肉质软嫩鲜甜的香鱼，寻找能够带出食材原味的微妙酸度，表达白饭的乐趣，等待柿子最美味的时刻来临，让菜单成为令人喜悦的安排…日本料理的神髓究竟是什么？以日本美食征服世界味蕾，坐拥东京米其林指南“一门天下”盛誉的传奇料理人小山裕久，用他从业三十年的经验和热情娓娓讲述——美味的顶点只在一瞬间，而料理人的毕生追求，就是让这个瞬间在客人的口中绽放。