前言 VII
第一部分 精益工作的力量 001
专注：精益部署的秘密 003
学会烹饪，高效工作　004
精益部署的思维　016
厨房里的禅　018
掌控厨房的大师　023
追随你的导师　027
混乱：没有精益部署将会怎样？ 030
问题在哪里　039
紧急的事与重要的事　041
从厨房到办公室　043
遵守规则　046
精益部署的三大要素　049
第二部分 精益工作的 10 种“原料” 055
原料 1 计划是关键 057
大厨的故事：独行侠利普马　057
大厨所行，大厨所知　060
厨房之外　069
技能训练 070
养成好习惯 074
专注与混乱之间的平衡　078
原料 2 安排空间与优化行动 081
大厨的故事：说唱歌手贾罗比 081
大厨所行，大厨所知　086
厨房之外　097
技能训练 099
养成好习惯 104
重新定义自己　108
原料 3 边干边清理 111
大厨故事：“血腥”实习生亨德森 111
大厨所行，大厨所知　117
厨房之外　120
技能训练 123
养成好习惯 125
整理干净，继续前行　128
原料 4 重视起头动作 131
大厨的故事：“矮子”伊登　131
大厨所行，大厨所知　136
厨房之外　140
技能训练 141
养成好习惯 145
现在就去做　148
原料 5 完成行动 150
大厨的故事：爬出蘑菇堆的夏琳　150
大厨所行，大厨所知　153
厨房之外　156
技能训练 158
养成好习惯 162
一定要完成　172
原料 6 减速以求快 174
大厨的故事：棒球队员索萨　174
大厨所行，大厨所知　178
厨房之外　182
技能训练 183
养成好习惯 186
速度的代价　190
原料 7 打开耳目 192
大厨的故事：“偷”菜谱的布里格斯　192
大厨所行，大厨所知　195
厨房之外　198
技能训练 202
养成好习惯 205
专心致志　209
原料 8 呼叫与应答 210
大厨的故事：疯狂科学家哈尔彭　210
大厨所行，大厨所知　215
厨房之外　223
技能训练 224
养成好习惯 226
备用大厨　230
原料 9 检查和纠正 232
大厨的故事：面带笑容的教练特莱潘　232
大厨所行，大厨所知　237
厨房之外　243
技能训练 245
养成好习惯 248
美食评论　251
原料 10 物尽其用 253
大厨的故事：内脏加工匠罗莎莉　253
大厨所行，大厨所知　260
厨房之外　269
技能训练 270
养成好习惯 272
绝不浪费　274
第三部分 精益之道 279
精益工作的责任 281
精益部署行之有效　281
准备充分，更加努力　282
遵从价值观　283
行动起来　288
精益工作的工具　290
精益工作的备用工具　291
精益工作的系统 294
行动　294
任务　295
“前灶”和“后灶”　297
惯例　301
精益工作的一天 308
晚上：准备　308
上午：程序　323
下午：全身心　328
晚上：准备　332
结论 精益部署的奇迹 335
后记 337
致谢 343