第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水与膳食纤维第四章人群营养基础第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第五章食物营养与食品加工基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节调味品和其他食品的营养价值第四节营养强化与保健食品第五节常见的食品保藏和加工技术第六章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第七章膳食营养指导与疾病预防第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第四节膳食与营养缺乏病预防第五节膳食营养与慢性疾病预防第八章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品卫生法》相关知识第二节《食品添加剂卫生管理办法》相关知识第三节《中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)》相关知识参考文献