厨室探险: 揭示烹饪的科学秘密 豆 7.6分

资源最后更新于 2020-07-18 06:20:10

作者：[法]埃尔韦•蒂斯

译者：田军

出版社：商务印书馆

出版日期：2013-01

ISBN：9787100097321

文件格式： pdf

标签： 美食 饮食 科普 科学 法国 美食厨房 生活 分子料理

简介· · · · · ·

作者埃尔韦‧蒂斯，法国当代物理化学家。蒂斯乐于研究烹饪过程中的一切化学现象，擅长于以高明有趣的描述方法启发大众，每月固定在三星主厨皮耶‧加尼叶（Pierre Gagnaire）网站“艺术与科学”单元发表创新作品，在法国厨艺界的地位与加尼叶齐名。