寿司手帖: 筑地市场渔获全书 豆 8.8分

资源最后更新于 2020-09-18 14:58:31

作者：[日] 福地享子

译者：吕灵芝

出版社：新星出版社

出版日期：2017-01

ISBN：9787513328791

文件格式： pdf

标签： 日本 美食 寿司 料理 文化 日本美食 生活 饮食

简介· · · · · ·

寿司食材并非“新鲜就好”，懂得“门道”吃起来才更美味！

各类鱼鲜什么季节最好吃？“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位？

一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险？大名远扬的“江户派”指哪里？

来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者，以传统分类法将寿司食材分为7类，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的最佳品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地，全方位了解江户派寿司的秘密。