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简介
别说你会吃日料 豆 7.1分
资源最后更新于 2020-10-03 04:13:48
作者:碗丸
出版社:青岛出版社
出版日期:2017-01
ISBN:9787555246534
文件格式: pdf
标签: 日本 日本料理 饮食 美食 饮食文化 食记 科普 随笔
简介· · · · · ·
怀石、会席、割烹、料亭……各种高大上的名词傻傻分不清?
握寿司、卷寿司、押寿司、散寿司……各色奇形怪状的饭团,你知道怎么吃?
怎样判断一枚寿司、一碗鳗鱼饭的优劣?“一汁三菜”又是什么规制?
日本饮食文化的细腻,即便以繁琐精致著称于世的法国大餐,也从Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影响。可是,面对一桌子精美小食,是一上来就用刺身、海鲜和天妇罗解馋,还是刚开场就喝汤?……做个有分寸的吃货,才能get料理师傅的匠心。
作为 世界非物质文化遗产的“和食”,或本真或奢华,是人类的共同财富。 这本书带你深挖“日料背后的冷知识”,进行一次“日本餐桌大冒险”,在“寻鲜旬鲜”中感受“舌尖上的日本味道”,鞭辟入里地探究“料理间里的技与艺”,*终在一次次饕餮盛宴中提升“一个日料吃货的自我修养”。
目录
第一章 / 日料背后的冷知识
2/日料到底是什么——日本料理的关键词
5/食在四季流转中——日本人所推崇的“旬”到底是什么?
8/一颗米粒上的七个神明——欢迎来到一个对稻米疯狂崇拜的国度
12/从“吃肉会嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌
16/“鲷大位,鲤小位”——古代日本人崇尚什么鱼?
19/菜叶子里的修行——精进料理是如何在日本寺庙中流行的?
23/“抱石暖胃”与饕餮人间——怀石料理变奏曲
第二章/ 日本餐桌大冒险
26/“我们来自天朝”——日本料理中的中国影响
30/鱼和米的一万种可能性——寿司的前世今生与百变形式
33/优雅地油炸全世界——天妇罗到底炸些什么东西?
36/别有“ ”天——日本有哪些脍炙人口的盖饭?
40/面面俱到——拉面、荞麦面、乌冬面里的门道
46/烧烤的一千种对象——日式烧肉和串烧
50/那金灿灿的满足感——日式炸猪排的幸福指数
55/以死相搏的吃货精神——河鲀料理到底有多美味?
60/寿喜烧到底应该怎么烧——关东、关西大不同
64/和果子的风雅颂——日式甜点里的小世界
68/悠长的飨宴——怀石料理的起承转合
74/入乡随乡,边走边吃——古灵精怪的乡土料理
第三章/ 寻鲜旬鲜
80/“老板,来两盘三文鱼刺身!”—喜爱三文鱼到底是不是恶趣味?
85/金枪鱼到底贵不贵——金枪鱼秘史
89/黄 ,黑 ,岛、——竹荚鱼的世界你要懂
95/此比目鱼,非彼比目鱼——“鲆”和“鲽”的找不同游戏
99/ 鱼、间八、平政——水产界的明星家族
103/西瓜味,还是青瓜味——自带体香的神奇香鱼
107/你吃的到底是哪种鳗——鳗家族的家族手记
110/和鲷鱼的一百次邂逅——日本人与鲷鱼的不解之缘
114/眼花缭乱中的脉络——日本虾类徐徐说
119/日本毛蟹不是大闸蟹,雪蟹也不是鳕场蟹——读懂蟹世界
123/来自河海的一期一会——不同季节吃什么河海鲜?
129/A5 和牛一定比A4 和牛好吃吗?—— 一块和牛肉的身份解码
132/樱花肉、白子、茗荷,“这些都是什么鬼”?——日本料理中的古怪食材和吃法
136/一个龙套的节操——山葵和辣根的替班手记
第四章/ 舌尖上的日本味道
140/うま味的DNA——日本人的鲜味哲学
143/看不见的工作狂——“霉菌”在日本料理中的丰功伟绩
145/来自北方的贵公子——关于昆布的身世
149/从一条鲣鱼到一束木鱼花——鲣节的漫长历险
153/似酱?非酱?——细说味噌
157/画龙点睛的味道——日本酱油美味评判法则
161/饮一杯风花雪月——日本清酒二三事
第五章/ 料理间里的技与艺
166/庖丁解牛——日式刀工的魔力
172/技近于道——高汤美味的玄机
178/返璞归真——炭烤的质朴回归
182/循序渐进——炖煮的微妙节奏
188/水火相济,盐梅相成——寿司饭的和合之道
192/洞若观火,徐急自若——天妇罗的美味秘籍
第六章/ 一个日料吃货的自我修养
198/欢迎入坑——品尝江户前寿司前的知己知彼
204/步步为营——享用怀石料理时应该注意哪些细节?
207/地域之异——关东与关西料理的微妙差异
211/ 食器相长——从食器看料理的格调
216/米其林VS Tabelog——选日本餐厅我们应该听谁的?
221/优雅装腔——日本高级餐厅预订、点餐和不惹人烦指南
227/附录
2/日料到底是什么——日本料理的关键词
5/食在四季流转中——日本人所推崇的“旬”到底是什么?
8/一颗米粒上的七个神明——欢迎来到一个对稻米疯狂崇拜的国度
12/从“吃肉会嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌
16/“鲷大位,鲤小位”——古代日本人崇尚什么鱼?
19/菜叶子里的修行——精进料理是如何在日本寺庙中流行的?
23/“抱石暖胃”与饕餮人间——怀石料理变奏曲
第二章/ 日本餐桌大冒险
26/“我们来自天朝”——日本料理中的中国影响
30/鱼和米的一万种可能性——寿司的前世今生与百变形式
33/优雅地油炸全世界——天妇罗到底炸些什么东西?
36/别有“ ”天——日本有哪些脍炙人口的盖饭?
40/面面俱到——拉面、荞麦面、乌冬面里的门道
46/烧烤的一千种对象——日式烧肉和串烧
50/那金灿灿的满足感——日式炸猪排的幸福指数
55/以死相搏的吃货精神——河鲀料理到底有多美味?
60/寿喜烧到底应该怎么烧——关东、关西大不同
64/和果子的风雅颂——日式甜点里的小世界
68/悠长的飨宴——怀石料理的起承转合
74/入乡随乡,边走边吃——古灵精怪的乡土料理
第三章/ 寻鲜旬鲜
80/“老板,来两盘三文鱼刺身!”—喜爱三文鱼到底是不是恶趣味?
85/金枪鱼到底贵不贵——金枪鱼秘史
89/黄 ,黑 ,岛、——竹荚鱼的世界你要懂
95/此比目鱼,非彼比目鱼——“鲆”和“鲽”的找不同游戏
99/ 鱼、间八、平政——水产界的明星家族
103/西瓜味,还是青瓜味——自带体香的神奇香鱼
107/你吃的到底是哪种鳗——鳗家族的家族手记
110/和鲷鱼的一百次邂逅——日本人与鲷鱼的不解之缘
114/眼花缭乱中的脉络——日本虾类徐徐说
119/日本毛蟹不是大闸蟹,雪蟹也不是鳕场蟹——读懂蟹世界
123/来自河海的一期一会——不同季节吃什么河海鲜?
129/A5 和牛一定比A4 和牛好吃吗?—— 一块和牛肉的身份解码
132/樱花肉、白子、茗荷,“这些都是什么鬼”?——日本料理中的古怪食材和吃法
136/一个龙套的节操——山葵和辣根的替班手记
第四章/ 舌尖上的日本味道
140/うま味的DNA——日本人的鲜味哲学
143/看不见的工作狂——“霉菌”在日本料理中的丰功伟绩
145/来自北方的贵公子——关于昆布的身世
149/从一条鲣鱼到一束木鱼花——鲣节的漫长历险
153/似酱?非酱?——细说味噌
157/画龙点睛的味道——日本酱油美味评判法则
161/饮一杯风花雪月——日本清酒二三事
第五章/ 料理间里的技与艺
166/庖丁解牛——日式刀工的魔力
172/技近于道——高汤美味的玄机
178/返璞归真——炭烤的质朴回归
182/循序渐进——炖煮的微妙节奏
188/水火相济,盐梅相成——寿司饭的和合之道
192/洞若观火,徐急自若——天妇罗的美味秘籍
第六章/ 一个日料吃货的自我修养
198/欢迎入坑——品尝江户前寿司前的知己知彼
204/步步为营——享用怀石料理时应该注意哪些细节?
207/地域之异——关东与关西料理的微妙差异
211/ 食器相长——从食器看料理的格调
216/米其林VS Tabelog——选日本餐厅我们应该听谁的?
221/优雅装腔——日本高级餐厅预订、点餐和不惹人烦指南
227/附录