第1章 准备做蛋糕
基本原料
①鸡蛋/2
②油脂/2
③芝士/6
④糖/7
⑤牛奶/7
⑥面粉/8
……
必备工具
①打蛋器/14
②打蛋盆/15
③橡皮刮刀/16
④刮板/16
⑤网筛/17
⑥分蛋器/17
……
零失败关键技能
学会配方换算/27
模具进行防粘处理/28
打发奶油注意温度和速度/32
安装裱花袋和花嘴有窍门/33
烘焙前要预热烤箱/36
如何测试烤箱温度/36
黄油的使用方法/37
巧克力的熔化方法/37
……
第2章 零基础入门
新手速成的无需打发蛋糕
蔓越莓玛芬/42
雪酥蓝莓玛芬/44
浓郁巧克力玛芬/45
树莓杏仁小蛋糕/46
巧克力熔岩蛋糕/47
焦糖玛德琳/48
红曲蔓越莓玛德琳/50
黑巧克力磅蛋糕/51
柠檬蜂蜜磅蛋糕/52
……
全蛋打发蛋糕
如何将鸡蛋充分打发膨胀/67
如何让蛋糊保持稳定不消泡/68
法式海绵/70
老式蜂蜜脆皮蛋糕/71
古早味红枣蛋糕/72
草莓长崎蛋糕/74
奥利奥奶油杯子蛋糕/76
……
第3 章 是时候进阶了
分蛋打发蛋糕
如何充分打发蛋白且不会消泡/92
如何烘烤出稳定成型的蛋糕/95
玉枕蛋糕/98
紫薯蒸蛋糕/100
三色粉红戚风/102
北海道戚风/104
酸奶水果天使蛋糕/106
雏菊抹茶奶油杯子蛋糕/108
焦糖海盐巧克力舒芙蕾/110
……
芝士蛋糕
如何正确使用奶油芝士/123
如何让轻乳酪不开裂/123
Lotus 芝士蛋糕/125
日式轻乳/128
半熟芝士/130
红豆芝士条/132
黑巧克力重芝士蛋糕/134
蓝莓双重芝士蛋糕/136
……
第4 章 升级高手 来点挑战
冷藏定型类蛋糕
如何使用凝固剂/148
如何成功做出慕斯蛋糕/150
栗子乳酪茶巾绞/151
百香果慕斯/152
三色巧克力慕斯/154
芒果慕斯/156
花纹抹茶慕斯/158
桑葚蓝莓慕斯/160
草莓慕斯/162
超人气网红蛋糕
盆栽蛋糕/172
蜂蜜凹蛋糕/173
毛巾卷/174
大白兔蛋糕卷/176
木糠杯/179
海洋之星木糠蛋糕/180
肉松小贝/182
芝士脆脆蛋糕/184
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