Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World 豆 8.2分

资源最后更新于 2020-11-07 12:18:37

作者：Theodore C. Bestor

出版社：University of California Press

出版日期：2004-01

ISBN：9780520220249

文件格式： pdf

标签： 人类学 日本 经济人类学 日本文化 美食 ethnography 社会学 Anthropology

简介· · · · · ·

这是一本很有趣的人类学著作。作者记述了筑地鱼市场的历史、与日本食文化的关系、以及各个层级市场组织的参与者

从这本书介绍了筑地各个层级的参予者. 筑地成为最大的鱼市场,与日本的饮食文化和生活文化有密切的关系.首先当然是日本吃鱼的文化带来庞大的对鱼的需求.最下层来说,寿司师傅通常都会自己去找适合的鱼,与这些专业职人的社会网络成为筑地最下层中间商生存的重要一环.近几年连锁的回转寿司以及超市崛起,特别是超市取代了传统的零售管道,但这并没有大幅影响筑地的交易量,因为和美国人一周买菜依次不同,日本人仍是每天买菜,因此即使是超市也需要每天到筑地补货以保新鲜.日本对"食文化"的强调也强化了筑地的发展

在最高层的拍卖商方面,几乎都是大型甚至上市的公司.而中间商几乎都和特定的拍卖商做生意.重要原因之ㄧ在于风险的分担.在稳定关系下,拍卖商可以配合有紧急需求中间商.因此稳定...