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简介

初心(升级版)

初心(升级版) 0.0分

资源最后更新于 2020-11-09 04:33:26

作者:江振诚

出版社:九州出版社

出版日期:2018-01

ISBN:9787510840180

文件格式: pdf

标签: 美食 自传 厨师 米其林 我想读这本书 很喜欢!希望有机会拜读! 励志 人物传记

简介· · · · · ·

★这是一本写给厨师的“圣经”,献给每一个热爱并享受美食的人。

★全新初心(升级版),《锋味》常驻评委,连谢霆锋都佩服的米其林二星主厨亲自揭晓“米其林”的秘密,用“初心”征服全世界的味蕾。

★备受世界瞩目的法国料理华人名厨江振诚,是国际料理界赫赫有名的Chef André。他的故事,将鼓舞所有有梦的人!

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出生于中国台湾地区,在法国长大的江振诚,受到身为厨师的母亲影响,在13岁接触厨艺,凭借着认真与过人的付出在年仅20岁时即担任五星级酒店法式餐厅副主厨,为追求更高的厨艺境界,22岁前往南法师随米其林三星餐厅“Jacques & Laurent Pourcel”双子星名厨,从一句法文都不懂开始、每日工作近20小时,不断的自修、扩展自己对于法国料理的一切知识,25岁即当上了执行主厨,带领该餐厅的整个法国厨师团队。

直到3...

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目录

前言两个毕业典礼
前所未有的华丽盛宴
Chapter——1
餐桌。
餐桌上的美味关系
妈妈的料理启蒙课
不容妥协的完美主义
难以忘怀的夜市滋味
Chapter——2
料理,初相遇。
美丽的机缘
小小实习生
法国餐厅初体验
Chapter——3
厨师帽。
最年轻的法国餐厅主厨
主厨的考验
双子星初邂逅
千锤百炼苦学语言
Chapter——4
米其林的梦幻厨房。
三秒钟的决定
亦师亦父的双子星主厨
与马铃薯对话
米其林美味探索之旅
小仓库里的红酒香
我的法式生活
Chapter——5
杀手出任务。
杀手,就是我
Make it happen!
让它实现!
亚洲地图的四个梦
落跑新郎
Chapter——6
无与伦比的探险。
挥别感官花园
塞舌尔洗礼
筑巢
七十二层楼高的决心
邂逅Restaurant ANDRE
一路相伴的“贵人”
登峰造极
Chapter——7
餐桌上的哲学家。
八角哲学
匠与艺的认知
不断进化的创意
真实的料理
记忆胶囊
一块陶土的启示
完美就在细节里
享受一顿饭的时光
眼睛看不见的东西
Chapter——8
念念不忘的初衷。
André式的管理学
用人像用料一样重要
不可或缺的Flexibility(弹性)
挫折学
Simplicity(简单化)
—勿忘初心