导言 1
一 选题依据与意义 1
二 既往研究评述 4
三 本书的思路及结构 10
四 可能的创新之处 12
五 相关概念及其界定 14
六 本书所用之资料 17
第一章：宋代以降农业发展中的肥料问题 19
一 多熟制与肥料需求的增加 20
二 经济作物的规模种植与地力损耗 22
三 施肥的社会因素 26
四 区田与肥料 28
第二章 气论与医道：宋代以降农学家对施肥理论的阐述 32
一 为何施肥 33
二 以何物施肥及如何施肥 34
三 粪气如何运行 38
四 士人施肥理论的意义及其缺陷 39
第三章 惜粪如金：农人对肥料的珍视与搜集 43
一 罱河泥：宋代以降日常技术之场景 45
二 拾粪：从部分参与到全家动员 48
三 渗入日常：从生产到生活的肥料积攒 51
四 金汁业：从城镇到乡村的肥料流动 54
五 勤勉革命抑或生存压力？ 57
第四章 粪之器：肥料技术各环节中使用的农具 60
一 肥料搜集的工具 61
二 肥料运输的器具 64
三 施肥的工具 67
四 传统淤荫工具的特点及其没有得到发展的原因 69
第五章 制肥技术中的“农业炼丹术” 72
——以徐光启著述中记载的“粪丹”为中心 72
一 晚明文献中的“粪丹” 73
二 “粪药说”、炼丹术与古农法：“粪丹”思想的理论来源 75
三 粪丹出现的社会背景 78
四 粪丹的失败及其原因 81
第六章 士人与肥料知识的传播 84
——以江南与华北农业区的技术流动为中心 84
一 江南肥料技术向华北传播之原因 85
二 江南肥料技术向华北流动、传播之过程 87
三 肥料技术传播的效果及影响肥料技术传播的因素 91
四 肥料技术的传播中的士人与农民 96
第七章 施肥技术的发展与制约——以江南地区为中心 99
一 “接力”：江南施肥实践中的追肥技术 100
二 新型肥料的出现及其使用范围的扩大——以豆饼、石灰为例 105
三 施肥技术中的土宜、时宜与物宜 109
四 施肥实践中关于肥效的认识 112
五 宋代以降农业中的真实施肥技术 114
结 语 116
附录1：明代农书中所载主要作物之施肥方法 121
附录2：中国古代肥料史年表* 127
参考文献 134
后 记 146