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简介
精品咖啡学(下) 豆 8.5分
资源最后更新于 2020-09-18 14:57:14
作者:韩怀宗
出版社:中国戏剧出版社
出版日期:2012-01
ISBN:9787104037644
文件格式: pdf
标签: 咖啡 韩怀宗 文化 饮食 台湾 咖啡文化 生活 烘焙
简介· · · · · ·
《精品咖啡学(下):杯测、风味轮、金杯准则,咖啡老饕的入门天书》共有五章,以如何喝一杯咖啡开场,阐述香气、滋味与口感的差异,如何运用鼻前嗅觉、鼻后嗅觉、味觉以及口腔的触觉,鉴赏咖啡的千香万味与滑顺口感。第二章论述咖啡的魔鬼风味,以及如何辨认缺陷豆。第三章杯测概论,由作者和考取SCAA“精品咖啡鉴定师”证照的黄纬纶,联手合写,探讨如何以标准化流程为抽象的咖啡风味打分数。第四与第五章深入探讨咖啡味谱图,并提出作者对咖啡风味轮的新解与诠释。第六章至第七章则详述“金杯准则”的历史与内容,探讨咖啡风味的量化问题,并举例如何换算浓度与萃出率。最佳浓度区间与最佳萃出率区间,交叉而成“金杯方矩”为百味平衡的咖啡蜜点。