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简介
调味技术概论 豆 0.0分
资源最后更新于 2020-09-20 23:24:15
作者:宋钢 编
出版社:
出版日期:2009-01
ISBN:9787122039859
文件格式: pdf
简介· · · · · ·
《调味技术概论》是《调味品丛书》中的一册。《调味技术概论》介绍了调味品的分类、有关味觉味道的机理、调味品的味感特征、香气成分的产生途径和各种调味品的加工技术。书中详细说明了酱油、酱类、食醋、酒类调味料、动植物提取物、汤料、渍裹涂调料、复合鲜味剂、复合香辛料等调味产品和原料的特点、生产工艺、设备、技术难点,对调味品的成分分析、应用以及与一些食品材料的搭配均有涉及。《调味技术概论》理论和实践结合紧密,对实际生产和教学科研有很好的指导作用。