第一部分 概况
1 功能食品的定义
1.1 引言
1.2 功能食品：概念的定义
1.3 功能食品科学
1.4 功能声明的宣传
1.5 个案研究
1.6 未来趋势
参考文献
2 欧盟立法与功能性食品：个案分析
2.1 引言
2.2 产品描述
2.3 产品在欧盟市场的定位
2.4 产品成分
2.5 功能性要求
2.6 功能性要求
2.7 包装
2.8 生产
参考文献
3 美国立法和功能保健声明
3.1 引言
3.2 定义
3.3 营养变化与具体的营养声明
3.4 疾病声明或疾病预防（保健）声明
3.5 1997年《食品与药物管理现代化法》
3.6 药用食品
3.7 1994年《膳食补充剂健康和教育法》
3.8 标签之争
3.9 广告与联邦贸易委员会
3.10 未来趋势
3.11 更多读物
参考文献
第二部分 功能食品和健康
4 结肠功能食品
4.1 引言
4.2 何为结肠功能食品
4.3 结肠食品是如何进行新陈代谢的
4.4 益生菌
4.5 益生原
4.6 合生元
4.7 结肠功能食品的保健情况
4.8 宿主－微生物相互作用
4.9 结论
参考文献
5 冠心病
5.1 引言
5.2 冠心病及其患病危险因素
5.3 相关脂肪颗粒
5.4 膳食和冠心病：证据
5.5 益生菌对血脂的影响：证据
5.6 益生原对冠心病的影响
5.7 合生元对冠心病的影响
5.8 今后趋势
5.9 资料和建议的其它来源
参考文献
6 抗肿瘤特性
7 功能性食品及急性感染：益生菌制品及胃肠紊乱
第三部分 功能性食品的产品开发