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简介

新版调味品配方

新版调味品配方 0.0分

资源最后更新于 2020-09-20 23:24:20

作者:郑友军

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2002-01

ISBN:9787501933174

文件格式: pdf

标签: 生产制造 新版调味品配方

简介· · · · · ·

《新版调味品配方》内容简介:蒿又名孜然、藏茴香、安息茴香。伞形科,一年或多年生草本,高约30—80cm,全体无毛。直根圆柱状,肉质,叶矩圆形,长6~15cm,2—3回羽状深裂,白色或粉红色。覆伞形花序顶生或侧生,花白色或粉红色。双悬果矩圆卵形,长3—4mm,宽2~2.5mm,弯曲,一端稍尖,表面有带黄色的纵向隆起。果实有黄绿色与暗褐色之分,前者色泽新鲜,子粒饱满,含挥发油3%~7%,脂肪酸中主要为岩芹酸、苎烯油酸、亚油酸等。具有独特的薄荷、水果状香味,还带适口的苦味,咀嚼时有收敛作用。果实干燥后加工成粉状,可用于糕点、洋酒、泡菜等的增香,也可用于肉食品的解腥。

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目录

第一章 概述
第二章 调味品主要原辅材料
第三章 调味的基本原理和方法
第四章 辛香料精油
第五章 天然调味基料
第六章 粉状调味料
第七章 蛋黄酱和色拉调味料
第八章 调味沙司
第九章 西式调味品
第十章 火锅调料
第十一章 风味调制酱
第十二章 复合调味品
第十三章 酿造调味品
附录 有关调味品国家标准及行业标准