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简介
新版调味品配方 豆 0.0分
资源最后更新于 2020-09-20 23:24:20
作者:郑友军
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2002-01
ISBN:9787501933174
文件格式: pdf
简介· · · · · ·
《新版调味品配方》内容简介:蒿又名孜然、藏茴香、安息茴香。伞形科,一年或多年生草本,高约30—80cm,全体无毛。直根圆柱状,肉质,叶矩圆形,长6~15cm,2—3回羽状深裂,白色或粉红色。覆伞形花序顶生或侧生,花白色或粉红色。双悬果矩圆卵形,长3—4mm,宽2~2.5mm,弯曲,一端稍尖,表面有带黄色的纵向隆起。果实有黄绿色与暗褐色之分,前者色泽新鲜,子粒饱满,含挥发油3%~7%,脂肪酸中主要为岩芹酸、苎烯油酸、亚油酸等。具有独特的薄荷、水果状香味,还带适口的苦味,咀嚼时有收敛作用。果实干燥后加工成粉状,可用于糕点、洋酒、泡菜等的增香,也可用于肉食品的解腥。
目录
第一章 概述
第二章 调味品主要原辅材料
第三章 调味的基本原理和方法
第四章 辛香料精油
第五章 天然调味基料
第六章 粉状调味料
第七章 蛋黄酱和色拉调味料
第八章 调味沙司
第九章 西式调味品
第十章 火锅调料
第十一章 风味调制酱
第十二章 复合调味品
第十三章 酿造调味品
附录 有关调味品国家标准及行业标准
第二章 调味品主要原辅材料
第三章 调味的基本原理和方法
第四章 辛香料精油
第五章 天然调味基料
第六章 粉状调味料
第七章 蛋黄酱和色拉调味料
第八章 调味沙司
第九章 西式调味品
第十章 火锅调料
第十一章 风味调制酱
第十二章 复合调味品
第十三章 酿造调味品
附录 有关调味品国家标准及行业标准