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简介
食品调味技术 豆 0.0分
资源最后更新于 2020-09-20 23:24:30
作者:曹雁平
出版社:化学工业出版社
出版日期:2002-01
ISBN:9787502537036
文件格式: pdf
标签: 生产制造
简介· · · · · ·
本书比较系统、全面地介绍了食品风味的生理基础,和有关食品味感、嗅感、视感的理论学说,特别注重食品风味调配(调香、调质、调色)相关技术和实际应用要点的归纳总结,既注重理论的指导作用,又尽可能地提供实际操作的经验。
本书全面提供了与食品调味有关的各方面资料。比较详细地介绍了食品调味需要的甜味剂、酸味剂、鲜味剂、食用色素、增稠剂、天然浸出物、各种食用香料和香辛料,以及国内外重要的发酵类调味料的性能和调味特点;同时按照动物类食品、植物类食品、发酵类食品分类介绍了其各自的风味特点和调味技术,以及各类复合调味料的特点和生产技术;还简单介绍了国内外重要菜系的风味特点和中国烹调技艺,以及食品风味评价的主法、技术要点。
本书可以作为食品科学研究、食品加工制造、农产品加工、餐饮等相关领域的技术人员、管理人员和有关专业师生的参考用书,以及人员培训、专业教学的教材...
目录
第一章 风味的科学第一节 味的特征第二节 味觉的生理与机理第三节 嗅的特征第四节 嗅觉的生理与机理第五节 风味与食品的质构和色泽第六节 食品的嗜好与影响因素
第二章 呈味物质的特性与调配技术第一节 咸味与调配<BR
第二章 呈味物质的特性与调配技术第一节 咸味与调配<BR