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简介
食帖04:肉!肉!肉! 豆 7.5分
资源最后更新于 2020-09-26 17:43:17
作者:林江主编
出版社:中信出版社
出版日期:2015-01
ISBN:9787508651705
文件格式: pdf
简介· · · · · ·
《食帖04:肉!肉!肉!》(肉特集)是食帖品牌的第四本纸质出版物,围绕“肉”这一主题,介绍全球范围内的主要肉类品种、营养成分、风味特点和恰当的烹饪方式;此外,进一步探讨了肉类的部分辨别方法、与酒类的搭配、世界不同地域的食肉风俗、牲畜的有机饲养方式,以及如何健康吃肉等话题。
人类“食肉”的历史逾200万年,对于肉类的需求与生俱来。早期人类发现吃肉是最快获取能量的方式,逐渐开始群体性地狩猎。在此过程中,衍生出了策划、分析、组织、使用工具等高级行为,人类的思维被刺激,脑容量迅速增加,智力明显提升。可以说,吃肉这件事,对人类进化有着至关重要的意义。
伴随历史发展,人们吃肉不再单纯为了能量摄取,满足口腹之欲成为最主要的目的。世界各地分布着不计其数的肉类烹饪法,人们对肉类品质的要求也愈严格。以牛为例,近年来风靡的“和牛”、“澳洲和牛”、“谷饲牛”、“草饲牛”等概...
目录
FEATURES
▶Opening
吃肉的迷思
▶Interview
鲜度之外,熟成之美
吃新鲜的草,慢慢长大
此生未能食素
意大利人不经常吃牛排?
火腿,经年等待的奢侈
你以为欧洲香肠都是夹在热狗里吃的?
五花肉:待他自熟莫催他,火侯足时他自美
不只是农庄,京城的绿色乌托邦
翻山涉水,寻古早味腊肠
▶Guide
从和牛说起
神户牛为何神气?是时候了解和牛!
谁说烤肉无奥义
掐指一算,便知几分 牛排生熟程度快速判定法
吃什么肉,喝什么酒 葡萄酒的佐餐法则
给肉寻一个好伴:腌料与蘸料
伦敦古竞技娱乐场上的百年肉市
啖奇食野,野味之兴
这一次,完全了解广东人的“斩料”
脏腑之志,下水菜的讲究与妥协
虫出江湖
老街里的牛羊肉市场
纸上的和式食肉光景
REGULARS
[罪恶的美味] 台湾酱油糖煎猪
[吉井忍的食桌04] 樱花下的小丸子
[食不言,饭后语04] 北京烤鸭那些事
[鲜能知味03] 里斯本与波尔图的味道
别册「猫山狗海」
在最好的人生里,有它们的陪伴
和猫咪一起成长,是件很幸运的事
▶Opening
吃肉的迷思
▶Interview
鲜度之外,熟成之美
吃新鲜的草,慢慢长大
此生未能食素
意大利人不经常吃牛排?
火腿,经年等待的奢侈
你以为欧洲香肠都是夹在热狗里吃的?
五花肉:待他自熟莫催他,火侯足时他自美
不只是农庄,京城的绿色乌托邦
翻山涉水,寻古早味腊肠
▶Guide
从和牛说起
神户牛为何神气?是时候了解和牛!
谁说烤肉无奥义
掐指一算,便知几分 牛排生熟程度快速判定法
吃什么肉,喝什么酒 葡萄酒的佐餐法则
给肉寻一个好伴:腌料与蘸料
伦敦古竞技娱乐场上的百年肉市
啖奇食野,野味之兴
这一次,完全了解广东人的“斩料”
脏腑之志,下水菜的讲究与妥协
虫出江湖
老街里的牛羊肉市场
纸上的和式食肉光景
REGULARS
[罪恶的美味] 台湾酱油糖煎猪
[吉井忍的食桌04] 樱花下的小丸子
[食不言,饭后语04] 北京烤鸭那些事
[鲜能知味03] 里斯本与波尔图的味道
别册「猫山狗海」
在最好的人生里,有它们的陪伴
和猫咪一起成长,是件很幸运的事