第1章 食物选择与人体健康
1.1 营养一生
1.2 人体及其所需的食物
1.3 营养科学
1.4 饮食的文化意义和社会意义
1.5 全民营养目标
1.6 如何选择食物
1.7 膳食指导：如何做到既不摄入过多的能量，又可以得到足够的营养
1.8 做做看：分析一下有关营养学的新闻报道
1.9 自测题
1.10 网上资源
1.11 争论1：营养学上谁说了算
第2章 营养学标准与指导
2.1 推荐的营养素标准
2.2 膳食指南
2.3 根据日常食物指导和食物指导金字塔安排饮食
2.4 做做看：用“食物指导金字塔”来给你的膳食结构打分
2.5 自测题
2.6 网上资源
2.7 争论2：地中海饮食是否真的拥有使心脏健康的秘密
第3章 奇妙的人体
3.1 人体细胞
3.2 体液和心血管系统
3.3 内分泌系统和神经系统
3.4 免疫系统
3.5 消化系统
3.6 排泄系统
3.7 存储系统
3.8 其他系统
3.9 自测题
3.10 网上资源
3.11 争论3：人是否应该吃古人的“天然食物”
第4章 糖类：糖、淀粉、糖原和纤维
第5章 脂类、脂肪、油、磷脂与胆固醇
第6章 蛋白质与氨基酸
第7章 维生素
第8章 水与矿物质
第9章 能量平衡与健康的体重
第10章 营养、体力活动和机体的反应
第11章 饮食与健康
第12章 生命周期中的营养：孕妇和婴儿
第13章 儿童、青少年和老年
第14章 食品安全与食品技术
第15章 饥饿与全球环境
附录 自测题答案